史坦国际STANCHINA

这时，是11月26日中午12点一刻，位于北京朝阳区SOHO尚都的Tamarind餐馆，客座率刚刚达到七成，米扎努还需要多几桌客人。

对于米扎努这样的餐饮经理人来说，现在是百感交集的时候：一方面，周围听到的悲惨故事越来越多，另一方面，与别人相比，自己这一行还算幸运。

国内最大的餐饮服务资讯网站大众点评网最近向北京、上海、广州、南京、杭州的7753位白领人士发出一项调查问卷，结果发现，与金融危机给其他行业造成的剧烈颓势相比，白领阶层的餐饮预算受影响的程度要小得多——

有38.3%的白领选择“没什么影响”，47.4％的白领选择“有一点影响”，选择“餐饮用餐明显减少”的比例最小，仅占14.3％。整体上，85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。

烤鸭与火锅：风投的避风港

11月中旬，电子商务网站“钻石小鸟”获得联创策源、今日资本共计1000万美元的第二轮注资。“‘钻石小鸟’运气很好。以后一段时间里，恐怕没什么企业能拿到风险投资了”，发布会上，今日资本创始人、总裁徐新笑吟吟地说。

徐新的话不无道理：在金融危机中处境艰难的风险投资机构正在纷纷缩减投资项目。今年第三季度，国内风投募资金额同比缩水63％。这意味着众多嗷嗷待哺的中小企业的不幸。

但餐饮行业似乎是个例外。9月2日，新疆百富烤霸餐饮管理有限公司和深圳市创新投资集团有限公司刚刚签署了战略合作协议，协议金额为10亿元。

按照协议，两年之内，以深圳创新投为首的多家国际风险投资机构将累计向百富烤霸投入10亿元。一期资金在签约后的两个月内到位，共计6000万元，二期资金投入1.5亿元，

这些资金的支持，使得百富烤霸有可能得以在一片萧条中高歌猛进。百富烤霸餐饮管理有限公司董事长王俊岭说，“我们的远期目标是未来五六年，在全国建5000家连锁店，总销售额达到500亿元。”

当然，有可能是深圳创投错误预估了9月份之后急转直下的经济大势，不过，英联私募股权投资公司近期的行动，证明了深圳创投不是孤例。

11月11日，英联高调宣布斥资5000万美元控股北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司。“目前全球经济不景气的形势下，投资餐饮业是看好行业良好的抗风险能力。”英联中国区总裁林明安说。

呷哺呷哺目前有53家分店。呷哺呷哺创始人贺光启表示，英联注资后，今年年底店面数量就将增至60家，中央厨房、物流管理体系、收银系统、产品研发、质量控制等环节也会全面升级。在未来的3到5年内，呷哺呷哺店面数量计划扩展到180家至300家。

“从风投的操作惯例来看，百富烤霸和呷哺呷哺恐怕也会在未来的两到三年内谋求上市”，一位外资投行负责人认为。自从全聚德于2007年11月20日上市，在一个半月内上演了从11.39元到78.2元的 “疯狂烤鸭”传奇后，铆足劲上市的餐饮企业不在少数。

而“烤鸭”的日子如今仍然过得相当不错。从10月27日公布的三季报来看，全聚德前三季度公司实现营业收入7.7亿元，同比增长13.7%；实现净利润0.61亿元，同比增长9.5%；前三季度每股收益达到0.43元。在这个冬天，这样的业绩颇让投资者艳羡。

“很明显的感受，从今年9月份开始，投资者络绎不绝地找上门来”，重庆火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智说。德庄、奇火锅等连锁餐饮企业均表示，近两月来，旗下的加盟店增长明显。

21世纪经济报